1.切蒜泥、辣椒、姜丝、葱段待用。
2.大闸蟹用不用的牙刷洗刷干净。
3.从中间对半切开。
4.在切面那边均匀裹上淀粉。
5.锅中倒入油，比炒菜多一点，放入大闸蟹。炸至金黄色后捞出。
6.加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱。搅拌调成一碗料汁。
7.锅中倒油，放入步骤1的配料和花椒、八角、香叶、桂皮煸香。
8.放入步骤6的大闸蟹，再加入调料中火搅拌均匀，稍微烧一会儿使大闸蟹入味。
9.加少许鸡精和盐翻炒均匀。
10.加少量水，炒均，盖上锅盖，小火焖3分钟即可出锅。
1.大闸蟹要用刷子才能刷干净哦，表面的细菌灰尘很多。
2.炒蟹的油要多点，比炒菜多才会香，不然会太干了。3.鱼一定要用淀粉抹好，这样炸才不会溅出油。
4.?蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失，肉质也更鲜美，能吃到完整的红膏。
5.没有桂皮、八角、香叶可以省去，有的话会风味会更丰富些。
6.步骤6炸的表皮变红即可捞出，不用完全熟，因为后面还会有焖的步骤。
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